又到了一年一度的吃菌子季节，近日看到新闻有人好奇云南菌子多好吃，自行购买后切菜途中手指碰到吮吸了下手指中毒送进医院，还有最近由关晓彤和张一山主演的《曾少年》关晓彤饰演的乔乔在刚进大学时因为对菌子好奇，一宿舍人吃菌子中毒，还联机产生幻想......每年菌子中毒的新闻层出不穷，但是每年仍有那么多人前赴后继的去吃菌子。今天怪柴网小编为喜欢吃菌子的人整理了云南特色菌子的吃法有哪些？如何辨别有毒菌子（吃菌注意事项）相关内容，一起来看看。
最近的云南人，人人都是“菇勇者”
截止到2021年9月，云南食用菌多达2700多种，占据全国总数的一半。但是对云南人来说，这么多菌子中，存在一条他们自己的“鄙视链”，在他们心目中，只有带着奇香的才能称为真正的“菌子”，比如松茸、鸡枞菌、牛肝菌一类，都是吃货眼中的心头好。牛肝菌通常是指牛肝菌科与松塔牛肝菌科等真菌的统称，我们常听的见手青就属于牛肝菌科的一种（少数属于牛肝菌属）。这一类菌子除了少数品种有毒或味苦不能食用之外，大部分品种都可以食用，比如我们常见的白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌菌体较大，肉质肥厚，味道香甜，用来盐渍或者做成汤料、酱油浸膏，都是比较常见的吃法。
青头菌表皮往往会出现斑状的龟裂，菌肉为白色，因为颜色与青草相似，所以很不容易被发现，但一般却成对出现，雨季到来时，沟洼地带比较容易看到它的身影。青头菌颜色鲜艳，却是可食用菌，味道非常鲜美，尤其是炒制之后，是云南当地人非常喜欢的一种野生菌。松茸的名号大家应该都不陌生，这种具有黄褐色、菌体肥厚粗壮的菌子，在日本被视为珍品，有着极高的营养价值和药用价值。凭借稀少的产量、丰富的营养价值和细腻的肉质，而且自带一种松脂与泥土的清香，夹杂着菌类淡淡的甜味，在世界范围内，这种菌子都颇受好评。羊肚菌的外形有些奇特，菌盖近乎球形、卵形或者椭圆形，高达有10cm左右，顶端钝圆，表面分布着类似羊肚状的黄褐色凹坑花纹，菌柄是白色的中空圆筒状，看起来非常脆弱。羊肚菌也是比较常见、常吃的一种食用菌，香味独特且富含人体需要的多种氨基酸等物质，在食用、药用上都有着极高的价值。云南人在吃菌子方面，有一套自己独有的心得，越美味、越珍贵的菌子，吃法往往越简单，仅仅是炖煮、爆炒，就可以激发出菌子原始的美味。野生菌火锅算得上云南菌子的一大经典吃法了，文火慢炖下的鸡汤或者火腿汤作为汤底，30多种野生菌混杂在一起炖煮，接下来就是耐心地等待开吃的时刻！鲜美无比的菌类裹挟着浓郁的高汤，一口下去菌子爽脆汁多，将“高端的食材往往只需简单的烹饪”展现的淋漓尽致。用砂锅、青椒、米饭加上牛肝菌制作而成的牛肝菌焖饭，味道同样诱人，只需要加入适量的水和油，喜欢吃火腿、玉米粒的可以按照自己的口味随机加入，小火慢焖，揭开锅盖的瞬间香气扑鼻~色泽油亮的牛肝菌伴随着带着菌子香的米饭一起送入口中，黯然销魂饭恐怕都比不上，似乎理解云南人为什么喜欢吃菌子了……肉质肥硕的鸡枞菌非常百搭，而油炸鸡枞则是云南的一种特色食品。将鸡枞洗净切成条晒干水分，油炸后配上干辣椒、八角、花椒等调味料炒一下之后装入瓶子中浸油封存，干香酥脆，可以保存很久。鸡枞油还能够作为调味料或者下饭菜使用，放在哪里都是点睛之笔。见手青肉质细软细嫩，重油猛火加上辣椒、大蒜不停翻炒，即使嘴馋也不能偷吃，因为这个时候需要用高温来消除菌子中的毒素。炒好之后的见手青肥腻柔软，但口感却爽脆，味道奇鲜，根据云南网友们的说法，有这道菜，他们能下三碗饭！菌子虽然美味，但也不难忽视它的毒性哦，据统计，我国菌子大约1万多种，其中食用菌大约1020多种，有毒菌在480多种左右，每年因为吃菌子而进医院的事件也数不胜数。所以，大家在购买菌子和吃菌子的时候，一定，一定，一定要谨慎辨别，以免误食。如何辨别有毒菌，大多其实是老生常谈的事情，比如有毒菌的外表往往非常的鲜艳，有着红、绿、青紫等颜色，而且采摘下后往往很快就会变色。其次还能够观察菌子的表面有没有形状怪异的凸起、菌杆有无浓稠的分泌物或者特殊的刺鼻气味，这些都是有毒的征兆。如果买到的菌子从外表上实在看不出来，还可以尝试与米饭一起蒸煮，大米变色就说明是有毒的，也是比较日常的一个小妙招了。关于菌子的烹饪事项，可能也有小伙伴在网络上听过不少，什么“菌子种类要熟，菌子加工要熟，去医院的路要熟”，归根结底还是要注意，在外吃菌听从服务员的安排，时间没到不能吃。自己在家里加工时也不要因为嘴馋偷吃，高温、大蒜都有消毒作用，即使第二顿加热，也要用炒锅再次翻炒加热，宁可麻烦一点也不能贪图省时结果医院泪两行。
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