手擀面的做法和面技巧是什么？手擀面怎么做才好吃?

　　手擀面的做法和面技巧是什么？手擀面怎么做才好吃？面条的做法有很多种，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。其口感筋韧，面香浓郁，是非常传统的家常美味。很多人对面食都有着一份独特的情怀，可能那就是家的味道吧！

　　手擀面的制作方法不难，但是想要面条口感爽滑筋道，煮出来的面条根根分明，而且不糊汤，还是有些技巧在的。今天分享我的制作方法，喜欢吃手擀面的小伙伴可以试试看。

　　西红柿手擀面

　　【食材】面粉300克、食用碱1~2克、西红柿、猪肉、青菜、鸡蛋、姜、葱、盐、老抽、生抽、胡椒粉

　　【具体做法】

　　1.做手擀面第一步，先和面。大碗中加入150毫升清水，温水凉水都可以。再加入1.5克左右的食用碱和约3克左右的盐搅拌融化，然后倒入300克面粉搅拌成面絮后揉成一个中等偏硬的面团。

　　揉好的面团先盖上盖子，醒面十分钟再揉面，就可以很容易揉光滑了。面团揉光后用保鲜袋装起来，室温醒面至少半个小时。

　　2.准备配菜。猪肉切成薄片，西红柿去皮，切成小块。青菜洗净，切成段。

　　3.热锅倒入少许油，先放入姜丝和葱段炒出香味。再倒入肉片大火炒至变色后加一点点老抽和一勺生抽炒出酱油的香味。

　　4.倒入西红柿，大火炒出汤汁。

　　5.加入足量的清水，大火煮开后转小火煮5分钟，把肉片和西红柿的味道煮出来。

　　6.下面开始擀面条。面团再次揉光滑，开始擀面。擀面的过程最好撒淀粉防粘，不要撒面粉。将面团擀成薄薄的大面片，厚度比馄饨皮厚一点，和饺子皮差不多就可以了。

　　7.在面皮正反两面撒一层淀粉抹匀，再如图将面皮来回折叠起来。

　　8.切成宽条，吃起来爽滑又筋道。不喜欢宽条的可以切成细细的面条。

　　9.这样做出的手擀面看起来很瓷实，摸起来却很柔软。扯一扯，还特别有筋性，不容易断，口感肯定错不了。

　　10.将火调到最大，锅里的汤在沸腾的状态下入面条。用筷子搅动面条，以防粘在一起。再次煮开后倒入半碗凉水，然后放入青菜，大火煮开。

　　11.将两个鸡蛋搅散淋入锅中。鸡蛋液煮成蛋花后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，也可以淋点香油提香。拌匀即可关火出锅。

　　自己做的手擀面，口感爽滑又筋道。搭配西红柿汤底，荤素一锅出，味道好极了。

　　手擀面制作小贴士

　　1.和面时加入少许的食用碱和食用盐，都是为了增加面团的筋性，使做出的面条口感更筋道。但是食用碱的用量不宜多，一斤面粉，不要超过两克。

　　2.做面条的面团是中等偏硬的。如果是早餐吃，可以提前一个晚上将面团揉好，保鲜袋包起来放在冰箱冷藏醒面一个晚上，做出的面条口感更好。

　　3.擀面条时用淀粉比用面粉的防粘效果更好，做出的面条也更爽滑。