谷氨酸钠是什么东西？对身体有害吗？

　谷氨酸钠是什么东西？对身体有害吗？谷氨酸钠（Naooc CHNH？-CH？-CH？-COOH），化学上称为α-氨基戊二酸单钠，是由钠离子和谷氨酸离子形成的盐。谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。味精钠是味精的主要成分，在日常生活中广泛使用。番茄、发酵大豆制品、酵母提取物、尖头干酪和发酵或水解蛋白制品（如酱油或酱油）的某些调味效果部分归因于谷氨酸的存在。味精的主要成分是谷氨酸钠和氯化钠。当你看到他们的名字时不要感到头痛。简单地说，如果你做一壶蔬菜豆腐汤和一壶鸡汤，鸡汤会更美味。

　　那么谷氨酸钠是什么东西呢？

　　估计知道真相后，很多人眼泪要掉下来。

　　谷氨酸钠的通俗名字就是味精，也就是说鸡精中味精含量最少要达到35%才行，不仅是鸡精，我们厨房中的许多调味剂都含有谷氨酸钠，比如酱油等等。

　　吃味精真的对身体不好？知道真相后眼泪掉了下来

　　如果说味精毁了中国的美食，不应该出现在厨房里的话，那么厨房中的几乎所有调味剂都不应该出现。

　　没有任何调味剂的食物还能称为美食吗？只能说没有味精只会让食物更加索然无味吧。

　　味精存在于天然食物中

　　如果我们了解味精是怎么被发现的，以及是怎么生产出来的，其实就不会认为味精是否毁了美食了。

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　　1908年，味精的创造者日本生物化学家池田菊苗博士喝了他妻子烧的菜汤，而菜汤浓烈的鲜味唤醒了他作为化学家的职业嗅觉，他强烈地想知道是什么给菜汤提鲜的。

　　询问了他妻子之后，他得知菜汤中加入了海带，当时的日本人很喜欢拿纯天然的海带来给其它食物提鲜。

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　　其实，在我们中国也一样的，即便在没有味精的年代，我们也会用一些其它的纯天然食材来替代味精——用低效的方式在食品中加入“味精”。

　　菊苗博士猜测海带中有某种化学物质可以给食物提鲜，于是它蒸发了菜汤并提取了一种晶体。

　　这种晶体不是别的东西，就是谷氨酸。

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　　图注：谷氨酸分子式

　　谷氨酸并不是菊苗博士最早发现的，早在1866年，德国的一位研究人员就已经从面筋中分离出让人类食欲大增物质——谷氨酸（所以叫做谷氨酸，因为它最早是在谷物中发现的，而不是在海带）。

　　虽然谷氨酸不是人体所必需的氨基酸，但它参与机体代谢，人体每天最少要摄入13克谷氨酸才能保证身体正常运行，所以它还是有比较高营养价值的。

　　菊苗博士是一个有商业头脑的化学家，所以他强烈地希望能把这种物质商业化。

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　　图注：谷氨酸钠

　　当然，如果要商业化必须符合一些条件，其中一点就是它必须可以存储，他找到了钠离子，因为钠离子也参与了机体的代谢。

　　通过电解的方式，他和他的团队得到了这种可以存储和售卖的产品——谷氨酸钠，或者叫作味之素（味精是后来的名字）。

　　最早的味精肯定是非常贵的，因为菊苗博士的生产方法很费粮食，据信40吨小麦只能生产1吨味精。

　　在那个食不果腹的年代，估计只有大户人家才用得起味精吧，当时估计也没人会思考味精是否毁了美食，每个人只会觉得“真香”。

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　　最后：为什么味精现在被认为不好了？

　　随着生产味精技术的升级，细菌发酵变成生产味精的主流，这种生产方式有点像打开了味精流水线生产的大门，味精产量一发不可收拾，而成本却还降得非常厉害。

　　用流水线的方式来生产一个调味剂，而且还是这么便宜的调味剂，其实很容易让人产生抵触和恐惧心理。

　　另外，味精以晶体的形式存在，和我们平常食物的既视感有点冲突。

　　所以，有些人会相信味精的原材料是煤炭或者头发之类的、没什么成本的东西，其实这只是我们对工业时代产品不是很了解的缘故。

　　或者说，味精被认为不好只是因为一些人不了解它而已。

　　在食物里加味精没问题，因为它产生的谷氨酸和钠离子都是人体需要的，只是不要加多了，那可能会让你觉得很口渴。