松鼠鱼是哪里的菜？松鼠鱼正宗做法与刀法

　　松鼠鱼是哪里的菜？松鼠鱼正宗做法与刀法？松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

　　松鼠鱼一般用什么鱼做

　　一般都用桂鱼来做。也可以用鲫鱼、草鱼、黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，根据自己家里的情况和条件，选择适合自己的鱼。

　　要说用什么鱼来做，其实这个是无关紧要的，没有必须特定要用什么鱼来做，根据个人的情况而定就可以了。“松鼠鱼”因外表酷似松鼠而得名，给人的第一感觉就是漂亮，然后就是颜色鲜亮美观，紧接着就是香气扑鼻，其中刀法、火候、料汁才是关键。

　　“松鼠鱼”属于苏菜，因外表酷似松鼠而得名。这道菜首先讲究的是外表华，那么其中最重要的就是改刀。味道酸甜可口，料汁的调制也是比较重要的，其次为火候的掌握。要想做好这道菜，三者缺一不可！

　　松鼠桂鱼宴席首选，老人孩子都爱吃。酸酸甜甜！造型又特别好看，把鱼能做成松鼠的样子是厨师界的努力得来的。家庭做这道菜不容易做，这包括了厨师的很多基本功底，刀工。火工等等各方面都能体现出来，家庭做就不见意做了，不容易做好的。

　　松鼠鱼的做法

　　原材料：桂鱼一条，玉米淀粉，吉士粉，鸡蛋，番茄酱，白糖，青豆。

　　操作步骤：

　　1、首先我们将买回来的桂鱼清洗干净，去掉鱼鳞之后呢，把它改成松鼠花刀，如下图。

　　2、我们将改好花刀的松鼠鱼，首先呢，拍上少量的淀粉，然后再包裹上鸡蛋液，然后在最上面一层呢，裹上一些吉士粉。

　　3、然后我们将鱼放入油锅中炸至金黄，定型之后呢，赶快捞出来。

　　4、然后，我们熬一个糖醋汁，把它浇在鱼上面，摆盘加以装饰即可。

　　做松鼠鱼的注意事项

　　1.松鼠鱼花刀，需要强加练习，在切的时候呢，千万不要把鱼肉切断。

　　2.在下油锅炸的时候呢，用筷子夹住，这样才可以炸出松鼠的感觉。

　　3.我可以给鱼拍上淀粉或者吉士粉任选一种。

　　4.油温千万不能过高，否则炸出来的鱼是黑的，而不是黄的。