螃蟹怎么烧才好吃具体怎么操作

　　秋季是最适合吃蟹的季节，但是螃蟹做法有很多。没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。螃蟹怎么烧才好吃具体怎么操作？今天给大家分享家常螃蟹的做法，鲜香味美营养丰富，越吃越过瘾，快快收藏吧！

　　主料：螃蟹

　　辅料：姜、葱、蒜头花椒、八角料酒、酱油、辣椒、醋

　　吃法一：蒸蟹

　　将大闸蟹洗刷完毕，用绳子捆绑，直接将螃蟹翻过来放在蒸笼之上！（翻过来蒸，使蟹黄不易的扩散，更容易凝固！）蒸笼下面直接加入适量油盐酱醋，放入少量八角、花椒，料酒，蒜瓣，葱叶，味精将水煮沸，二十分钟左右就可以吃蒸螃蟹了！

　　蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足；同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美

　　吃法二：红烧

　　先把螃蟹洗刷好，用绳子绑好，油烧到滚烫，放下生姜，蒜瓣，八角，花椒，翻炒数遍。将螃蟹倒下，翻炒！直至螃蟹不动为止。加入适量水，放入酱油，葱苗，醋，水煮沸腾，将水慢慢熬干，加入少许白糖，鸡精。翻炒直遍，直至水干！香喷喷的红烧螃蟹就可以出锅了！

　　自己做螃蟹要蒸多久

　　做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：

　　3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

　　做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。

　　总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

　　补充说明：蒸螃蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入螃蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。

　　清蒸螃蟹的做法

　　主料：大闸蟹适量

　　调料：醋5克姜5克香油4克白酒适量

　　步骤：

　　1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可

　　2.姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)