牛肉哪个部位最好吃？一斤牛肉多少钱？

　　牛肉哪个部位最好吃？一斤牛肉多少钱？从不同地区来看，牛肉价格也存在差异。在河北省，石家庄市新华区的牛肉价格为 21.43 元 / 斤，唐山市开平区为 25.5 元 / 斤，保定市竞秀区为 21 元 / 斤，沧州市多个区域的价格在 20 元至 26 元 / 斤之间不等。在山西省太原市尖草坪区，牛肉价格为 23 元 / 斤。内蒙古自治区多地的牛肉价格也各有差异，如呼和浩特市和林格尔县为 22 元 / 斤，土默特左旗为 22.42 元 / 斤，通辽市科尔沁左翼中旗为 20 元 / 斤等。

　　牛肉哪个部位最好吃

　　1. 牛脖肉

　　牛脖肉因牛脖子经常运动，肉质较硬，吃起来爽滑且富有嚼劲。其肉纹理比较乱，肉质干实。意大利人喜欢用牛脖肉进行风干处理。牛脖肉适合做馅料，嚼劲十足，中青年食用比较好。

　　2. 牛颈肉

　　牛颈肉同样因运动多，肉质有特点。它是由相互交叉的两块肉组成，肉丝横竖不规则，肉韧性强，纤维比较细。牛颈肉的特点是肥瘦兼有，肉质干实，尤其适合做馅或者煨汤，比其他部分的出现率要高 15%，所以用来做牛肉丸是非常不错的选择。

　　3. 牛上脑

　　牛上脑位于牛的肩颈部靠后、脊骨两侧。由于这个部位很少运动，所以肉质非常细嫩，而且多汁，有大理石花纹的沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合腌制、清炒、涮火锅等，食用人群广泛，是一种老少皆宜的牛肉。

　　4. 牛肩肉

　　牛肩肉由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成。牛肩肉纤维比较细，口感非常顺滑，因为其间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖煮卤。

　　5. 五花腱

　　五花腱是牛后腿两侧的两小条肉，弹性丰富，非常新鲜。由于肉里包着筋，所以口感爽脆，每 300 斤牛肉只有一斤五花腱，十分金贵。

　　6. 吊龙肉

　　吊龙肉即牛里脊肉，是附着在里脊外的一层肥瘦均匀的很嫩的肉。吊龙肉的特点在于肥肉不腻，鲜甜弹牙，瘦肉也不柴，肉质饱满，非常美味。

　　7. 匙柄

　　匙柄肉位于牛肋骨下，无论肥瘦，中间都会有一条非常明显的肉筋纹路。匙柄肉入口柔软且富有弹性，也极具有拉伸感。

　　8. 牛舌

　　一头牛只有一条牛舌，所以牛舌的肉量非常珍贵。牛舌的口感与牛肉不尽相同，长期咀嚼嫩草的牛舌，有着别样的柔嫩质感，软中带韧，韧中含滑，保证让你吃了一次就忘不了。

　　9. 牛蹄筋

　　牛蹄筋在一头牛身上比较稀少。它口感软糯有嚼劲，富含胶原蛋白，做法多样。无论是用辣椒小炒一下，还是做成烧烤，都非常美味。

　　三、挑选新鲜牛肉的方法

　　挑选新鲜牛肉可以从颜色、紧实度、弹性、气味等方面入手。

　　一、看颜色

　　刚杀的牛肉，颜色是鲜红色的，看上去很新鲜，有光泽感，并且脂肪部分的颜色是乳白色。如果牛肉颜色是暗红色，没有光泽，属于暗淡无光的那种，且脂肪部分发黄，就不建议购买。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其是冬季在其表面容易形成一薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

　　二、试弹性

　　好的牛肉，表面纹路清晰，肉质紧实、有弹性。用手按压下去，很快能够恢复原状，说明弹性十足，质量好，存放时间不会太长。如果牛肉没什么弹性，按压下去凹陷且长时间不恢复原状，则说明质量不佳。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

　　三、试黏性

　　新鲜的牛肉表面干爽，摸起来比较干燥。而不新鲜的牛肉摸上去很湿润，甚至有黏手的感觉，十分黏腻。这样的牛肉说明新鲜程度不好，表面很有可能滋生细菌了。新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥。次鲜肉表面干燥或者粘手，变质肉表面上极度干燥或者发黏。

　　四、闻气味

　　新鲜的牛肉凑近闻，气味