腌萝卜怎么腌好吃又脆 ？腌萝卜做法大全！

　　腌萝卜怎么腌好吃又脆 ？腌萝卜做法大全！腌萝卜的受众广泛，无论是老人还是小孩，都能轻松接受它的味道。无论是搭配米饭、面条还是馒头，腌萝卜都能瞬间提升饭菜的口感，成为下饭神器。

　　一、好吃又脆的腌萝卜做法

　　挑选水灵鲜嫩的白萝卜，带皮切成丝状或片状。

　　白萝卜作为腌萝卜的主要食材，其新鲜程度和品质至关重要。我们要挑选那些水灵鲜嫩的白萝卜，这样的萝卜水分充足，口感更加爽脆。将萝卜洗净后，带皮切成丝状或片状。带皮腌制的萝卜吃起来更爽脆，而且萝卜皮中含有丰富的营养成分，能够增加腌萝卜的口感和营养价值。

　　加入盐、糖、醋调料腌制，可根据口味加辣椒、花生。

　　切好的萝卜放入容器中，加入适量的盐、糖、醋进行腌制。盐可以杀出萝卜中的水分，使萝卜更加入味；糖可以中和醋的酸味，增加腌萝卜的甜度；醋则可以使萝卜更加爽脆，同时赋予腌萝卜独特的酸味。根据个人口味，还可以加入辣椒、花生等调料。辣椒可以增加腌萝卜的辣味，使其更加开胃；花生则可以增加腌萝卜的口感和香气。

　　腌制关键步骤：萝卜充分腌出水分，吸收料汁更入味。

　　腌制萝卜的关键步骤是让萝卜充分腌出水分。将萝卜放入盐、糖、醋等调料中腌制一段时间后，萝卜会渗出大量的水分。这时候，我们可以将萝卜中的水分挤干，这样萝卜在后续的腌制过程中就能更好地吸收料汁，从而更加入味。挤干水分的萝卜可以放入密封容器中，倒入调好的料汁，盖上盖子腌制一段时间。在腌制过程中，可以将萝卜翻一翻面，使味道更加均匀。如果想要长时间存放腌萝卜，可以在里面淋一些高度白酒，起到防腐杀菌的作用。

　　二、腌萝卜的最佳做法

　　萝卜洗净不削皮，切成硬币厚的萝卜片。

　　挑选水灵鲜嫩的大青萝卜，用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净后，不要去皮，直接破成四瓣，切成硬币厚的萝卜片。据经验丰富的人介绍，萝卜带皮腌，吃着更爽脆。

　　用食盐抓匀腌制一小时，去除辛辣味和杀出水分。

　　萝卜切好以后放入盆中，加入 20 克食盐抓拌均匀腌制一个小时。这一步非常关键，它能杀出萝卜中的水分，同时去除部分辛辣味。杀水不仅可以去除辛辣味，更重要的是方便后期腌的时候萝卜吸收料汁、快速入味，同时也是萝卜变脆、有韧劲的关键。

　　煮花生米，准备香料熬制腌料，晾凉后与萝卜等混合腌制。

　　趁着萝卜腌制的时间煮点花生米，提前浸泡好的花生凉水下锅，煮 5 分钟左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮软了就不好吃了。另外准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒洗净、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片。起锅烧热，直接放入准备好的香料，开小火煸炒出香味，一定要小火，火大容易糊。闻到浓郁的料香味以后加入生抽 20 克、香醋 20 克，再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色，大火烧开以后转小火熬制 3 分钟，熬出料汁的香味，这样腌料就熬好了，放在一边晾凉备用。萝卜腌好以后放棉布中使劲挤干里面的水分，方便腌的时候吸收料汁入味。然后把萝卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀，倒入晾凉的腌料，用保鲜膜盖住，密封腌制 2 个小时就能食用。腌好的萝卜酸辣脆爽又入味，简单快速不用等，当天就能吃。如果一次性腌的比较多，可以放在无水无油的罐子里，淋上白酒封口，密封冷藏保存，随时吃随时取。

　　三、多种口味腌萝卜

　　-- 酸甜口味，清爽解腻。

　　加入白醋、白糖、雪碧等，做出酸甜可口的腌萝卜。

　　准备白萝卜一根，洗净去皮切成薄片。放入盐抓匀，放置约半个小时腌出苦水。倒出苦水后，加入白糖 15 克、白醋 10 克、雪碧 100 克，再放入切碎的小米辣，翻拌均匀，密封放入冰箱，冷藏一个小时就可以吃到酸甜爽脆的雪碧腌萝卜啦。

　　还可以按照以下方法制作：将白萝卜和子姜洗净切薄片，越薄越好。加两小勺盐，拌匀放置 20 分钟，然后将杀出的水挤掉不要。加入白糖和小米辣，再加一小碗白醋。糖和醋的量可以按照自己的口味调整，没有严格的要求。拌匀，放冰箱腌制半小时就可以吃了。

　　放入柠檬片、小米辣等增添风味。

　　大白萝卜削皮，削掉皮和接触的那层白瓤，口感会更脆些。切成片/切块/切条，形状自己决定。用两小勺盐腌制，为了让萝卜出水，大概半小时左右就能出很多水，晃一晃，再腌一会。控出水后，放入小米辣、柠檬片、四五片姜片、一小撮花椒和两小勺白糖用水煮开后放凉滤掉花椒的水，再倒入腌过萝卜的苹果醋，口味尝着点放，放入无水无油可以密封的容器里，密封放冰箱，一夜，第二天就可以吃到酸酸甜甜辣辣的萝卜了。

　　腌制萝卜时，还可以准备小米椒几根，切成圈；大蒜几粒，拍扁；生姜一块，同样拍扁；加入鸡精 2 克，白糖 15 克（喜欢吃甜一点的糖可以多放一些），陈醋 10 克，生抽 10 克，蚝油 5 克，再放入适量的野山椒水和野山椒，加入小半碗凉开水稀释一下以免盐味过重。腌制 30 分钟以后，把萝卜条搭在一起摆好造型，放上柠檬片和小米椒，美味即成。

　　四、腌萝卜的窍门总结

　　萝卜切条后撒盐或糖腌制至少一小时。

　　萝卜切条后，撒上盐或糖腌制至少一小时是非常关键的一步。这样可以让萝卜渗出大量的水分，去除萝卜的辛辣味，同时也能使萝卜在后续的腌制过程中更好地吸收料汁，从而更加入味。腌制时间不宜过短，否则萝卜的口感会受到影响。

　　用花椒水代替凉白开，让萝卜更有滋味。

　　想要腌出的萝卜更香，最好将凉白开换成花椒水。花椒水不仅可以为萝卜增添独特的风味，还能降低杂菌风险。据了解，萝卜花椒水在一定程度上能起到温暖脾胃、促进脾胃运化、消食的功效。制作花椒水时，可以将花椒放入锅中，小火煸炒出香味，然后加入适量的水、生抽、老抽、醋、糖等调料，大火烧开后转小火熬制几分钟，晾凉后即可使用。

　　装瓶后淋白酒封口，密封冷藏更耐放。

　　腌好的萝卜如果一次性腌的比较多，可以放在无水无油的罐子里，淋上白酒封口，密封冷藏保存。白酒起到杀菌消毒的作用，可以延长腌萝卜的保存时间。同时，密封冷藏可以让腌萝卜保持新鲜的口感，随时吃随时取。