炒菜收汁要盖锅盖吗

　　炒菜收汁要盖锅盖吗?做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖。食材煮熟以后，起锅前，很多人都会将菜汁收一下，这样让食物更入味，一般来说，收汁不需要盖上锅盖。一、小龙虾收汁要盖锅盖吗

　　一般是需要盖锅盖的。

　　制作小龙虾的方法有很多种，每种方法都有不同的步骤和口味。大多数人会在家里煮小龙虾。它有一定的技巧和注意力。一般来说，小龙虾是放进锅里炒的。待壳变红后，加入水、豆沙、啤酒等。盖上锅盖，炖一会儿。大约20分钟，你可以从罐子里取出果汁。这样，小龙虾的味道会更好。所以，在做小龙虾的时候，你只需要在炖菜的最后盖上锅盖。其他流程不需要盖锅盖。

　　二、小龙虾收汁要放淀粉吗

　　一般不需要放淀粉的，主要看个人做法，如果想要勾芡，也可以放一些淀粉。

　　在制作小龙虾时，最后一步可以选择加厚的方式，因为这种方式可以使小龙虾有更好的口感，具有更高的营养价值。小龙虾变稠时，一定要选择那种优质的原料，如玉米淀粉或红薯淀粉这两种原料都可以选择。

　　在制作各种海鲜或肉类时，我们都喜欢用这种增稠的方法，因为它能使美味的汤附在各种食物上。小龙虾加厚你可以选择，淀粉可以选择，玉米淀粉是最好吃的，反正我平时选择用玉米淀粉做，不仅味道好，而且效果也很好。

　　三、小龙虾的具体做法

　　食材：

　　小龙虾3公斤，干红辣椒30克，香菜3个，肉桂1个，茴香少许，生姜1个，大蒜1个，植物油400毫升，酱油2汤匙，糖1汤匙，醋少许，料酒1瓶

　　步骤：

　　1.将小龙虾用清水和2勺盐浸泡约1小时，迅速吐出体内脏物。

　　2.沿小龙虾头部三角区，用剪刀剪断小龙虾头部的胃囊，取出小龙虾尾部的肠肌，用牙刷刷洗干净。

　　3.倒入锅内植物油，将干红椒、桂皮、茴香放入锅内，用小火煎熟。

　　4.锅中加入姜蒜炒匀。

　　5.将小龙虾放入油锅中炒至金黄。

　　6.加入盐、酱油、糖和醋，搅拌均匀。

　　7.加入料酒，盖上锅盖，文火炖15分钟以上。

　　8.翻炒收汁，装锅，撒香菜，麻辣小龙虾出锅。