炸番薯用哪种面粉炸的酥脆不软

番薯在炸制时呈现出来的酥脆和软硬程度关键在于面粉的选择。很多人在炸番薯时都遇到过炸成软糯的情况，那究竟是用哪种面粉炸的酥脆不软呢？下面让我们一起来了解一下。

1. 淀粉类面粉

淀粉类面粉主要成份是淀粉，不含蛋白质和脂肪，能够增加炸制食物的酥脆程度。炸番薯的话可以使用玉米淀粉或木薯淀粉，这两种淀粉粉末细腻、不结块，适宜用于炸制食物，而且会使炸出的薯条外皮更加酥脆，不会像使用面粉那样过软过湿。

2. 面粉

面粉中含有丰富的蛋白质和淀粉，有时也可以用来炸番薯，但需要注意的是要选择高筋面粉或者过筛后的面粉，因为这些面粉含有较多的蛋白质，使得炸出的食物更加酥脆。但同时，使用面粉炸番薯需要粉末充分过筛，且淋面糊的时候，要适量加入一点水使面粉与淀粉充分混合，不能太厚，否则表皮容易过硬或过软。

3. 面包糠

面包糠是由面包碎屑压缩而成，含水量低，质地松散，而且少量的食用面包糠仍有很高的油含量和热量，最适合做炸鸡、炸鱼等食物的裹粉压面，而番薯裹粉压面，面包糠口感过于粗糙，在加上面包糠经过长时间炸制会由于内部食材炸出的水蒸汽积聚而变得松脆，所以不是那么适合炸番薯。

综上所述，使用淀粉类面粉炸番薯是最好的选择，这样炸出来的番薯口感酥脆，而且不过分软糯，不过如果想要更酥脆的外皮，也可以加入一定量的面粉，但要注意比例，淀粉类面粉要占多数。