腊肠需要去除肠衣吗为什么

　　腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。而提到腊味，大家应该都会想到腊肉和腊香肠，这两样在普通人家的饭桌上是经常能见到的，有些人也是“无腊味不欢”。腊肠需要去除肠衣吗为什么？

　　真空包装的腊肠要洗吗

　　可以洗，可以不洗，主要看个人。真空包装的腊肠一般都是经过杀菌处理的，包装比较严实，不会受到污染，是比较干净的。

　　超市卖的腊肠有生熟之分，生腊肠买回家需要蒸制，所以可免去清洗外皮之序。

　　家里自制的腊肠是要洗一下的，不要担心，肠类的调料都是和在馅料里再装进肠衣的，外面那层膜就是肠衣，肠衣外面一般没有调料，洗洗不会影响味道的。

　　真空包装的腊肠能放多久

　　如果没有抽干空气的，具体可以放多久不一定。真空的一般都可以放一年,但最好是放在干燥的地方,这样放的时间更长,并且不容易变坏。

　　从鲜香味的角度看:自己做的腊肠，存放一年,味道还能保持原汁原味的鲜美;如果存放的时间超过一年,尽管没有坏掉,容易产生蛤味,吃起来就没有一年内的那么鲜香了。

　　腊肠怎么做好吃

　　材料：腊肠、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖。

　　做法步骤：

　　1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；

　　2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

　　3、盖上盖将米饭煮至八成熟；

　　4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，持续煮至全熟后拌匀；

　　5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；

　　6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混杂调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。

　　腊肠的选购方法

　　1、一般买大牌子质量有保证，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠。

　　2、腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

　　3、拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。

　　4、好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光 表面有霉点 肠身松软的则是过期的腊肠。