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肠粉是怎么做出来的?它通常由什么原料制成?

时间:2023-04-27 编辑:有一个姑娘 浏览:0

  肠粉是怎么做出来的?它通常由什么原料制成? 这种米粉糊大部分是用糯米粉和澄粉做成的。抽屉肠粉是在抽屉蒸笼中蒸制而成,肠粉是用现磨的米浆制成的。

  肠粉的米浆比例是多少image.png

  我们就以500克大米为例,泡发1个晚上,泡好后去水大概就是650克,然后加入750克的水用破壁机或者豆浆机打成米浆,然后用130克木薯粉加250克水搅拌均匀,化成淀粉水,再把化开的淀粉水倒入米浆中搅拌均匀,这样米浆就配制完成。

  网上有配好的肠粉的米粉卖,买现成的兑成米浆就很方便省事。如果是买的米粉那就按粉和水1:2的比例调制即可。

  肠粉的做法米浆配方正宗

  珍珠米75克,小麦淀粉25克(主要材料合计100克),水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感,加了5克生粉,5克木薯淀粉,5克马蹄粉。这些是可以不加的,重量也不计入比例里面。

  市场上买到的普通珍珠米(不是陈米)放冰箱泡一夜,用破壁机打成米浆,加入配料上的粉类就可以开蒸了。蒸的时候一定要把盘子蒸热!然后再刷油倒米浆,盘子热才能挂上浆的。重点是:如果大家觉得蒸出来口感有问题,有可能是没有蒸熟。我一开始蒸的时候以为是配方有问题,结果放回去再蒸个3分钟又好了。可能是用新米刚打出来的,所以要比粉类蒸很久一点才能熟。我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。所以用米打出来的浆一定要蒸久一点。

  肠粉做法和配方

  第一、米浆的制作

  1、将大米5千克,洗干净,用水浸泡3-4小时,然后用捞出来,加入5千克清水,一起放入磨浆机/石磨/,磨细,可以多磨几遍,磨好以后备用

  2、将400克小麦淀粉,溶解在1000克水里,然后倒入米浆里面,切记边搅动边加,搅动均匀后米浆即可食用了

  第二、酱汁的制作

  水1000克,生抽350克、香菇10克、白糖40克,鸡精30克,老抽10克,鱼露10克、红葱头20克,油100克,蒜20可、淀粉20克

  做法:锅中倒入油,姜大蒜和葱头炸黄,捞起不要,倒入清水,放入香菇,把火烧开,加入剩余的所有调料,然后,然后加入淀粉,缓慢的撒入,然后不停的搅动,待完全溶解以后,酱汁即做好了。

  第三、肠粉制作方法

  把蒸炉加满水,大火烧开,全程大火,肠粉盘插入烧热,抽出刷油,再放入米浆摇均匀放入加入鸡蛋,蒸30-60秒不等,具体看你蒸箱性能,然后把肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上酱汁即可

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