蒸蛋水和蛋的比例是多少？蒸蛋水和蛋的比例时间

　　蒸蛋水和蛋的比例是多少？蒸蛋水和蛋的比例时间？水蒸蛋是一种特别简单的鸡蛋做法，很多朋友都会做，但是也有很多朋友掌握不好水和蛋的比例，做出来的水蒸蛋，不是特别老了，就是特别稀了。今天就来跟大家分享一个小妙招，可以完美地掌握水和鸡蛋的比例，使蒸出来的鸡蛋Q弹滑嫩，营养美味，光看着就非常有食欲。

　　蒸蛋做出来怎么都是水

　　1、可能是蒸的时间不够，水开后，大火或者中火至少蒸10分钟唉，不要改成小火

　　2、很可能是水放多了，或者是蛋没有充分搅好，所以无法凝结～～还有，搅鸡蛋的时候，你是不是朝着一个方向搅的啊？不能乱搅～搅好了再放点盐，不要一开始就放盐

　　3、搅鸡蛋时最好是加温水，这也是为了让蛋快点熟，但是不能加太热的水，那样就直接把蛋烫熟了，肯定蒸不来蛋羹了～

　　4、蒸的时候 不要弄冷水，把水快烧开了再放蛋进去～～等冷水烧开这个时间，蛋液和水都分离了，蛋沉下去，也很难蒸好的～

　　5、你用的什么碗装的啊？是不是传热很差的碗啊？最好用不锈钢碗或者微波用瓷碗～

　　蒸蛋都是水怎么办

　　1、鸡蛋液和水的比例维持在1:1.3左右，水多蒸出的蛋羹口感更嫩，但水太多蛋羹就不容易凝固反而适得其反。而且蒸蛋羹最好不要用自来水，凉白开或者矿泉水比较适合。

　　2、蛋羹的组织要想细腻打好的鸡蛋液需要过筛，滤掉没有完全打匀的鸡蛋絮和气泡才能避免蛋羹出现蜂窝组织。

　　3、火候和容器的选择也至关重要。先说容器，一般大家都会说蒸蛋羹的时候需要盖上保鲜膜，但我个人更建议用带盖的容器，能够避免蒸的过程中水蒸气滴落在蛋羹表面影响卖相，又有一定缝隙透气，容器越浅需要蒸制的时间越多。火候一定不要用大火，中小火比较适合，蛋液凝固的过程中升温过快就容易出现蜂窝组织。

　　4、至于冷水上锅还是水开后再放蛋羹进蒸锅我个人比较习惯冷水入锅。让蛋液随着水从冷到微沸的过程中逐渐升温，原理同前面所说的火候不要太大一个道理。

　　蒸蛋的家常做法

　　食材：鸡蛋2个，温水200g，盐适量，油

　　步骤：

　　①在碗中敲入两个鸡蛋，用筷子边搅拌，一边慢慢的加入温水(记得一定要冷却好，别把蛋烫坏了，水的分量也要根据蛋的大小来自行调节，不是一定的量)

　　②加入一小勺盐和油，搅拌均匀，盐按照自己口味加，在稍微搅拌一下，搅拌均匀就可以的了，别搅拌出太多的气泡，把蛋液过滤3次左右，把里面的杂质和气泡都过滤掉，再翻到一旁静止10分钟左右，为了是让鸡蛋液中的气泡完全消失，蒸好不会出现气孔！

　　③锅中放水，把水煮开后，鸡蛋羹封上耐热的保鲜膜，用牙签扎几个小孔即可！大火蒸开，转中火蒸8-10分钟左右即可，别着急出锅，焖上多3-5分钟左右就可以了

　　④按照自己口味，撒葱花，淋酱油都可以！

　　蒸蛋有什么技巧

　　1、加入蛋液的水要用温开水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋易生现蜂窝状。

　　2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。

　　3、当水蒸蛋蒸到七、八分钟后，揭开锅盖，将碗稍倾斜，看碗里的蛋液全部凝结，就可离火。