菠萝古老肉怎么做菠萝古老肉是哪里的菜

　　菠萝古老肉怎么做菠萝古老肉是哪里的菜？菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。菠萝咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。

　　菠萝古老肉是什么肉

　　最好用猪里脊肉，比较嫩。

　　猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。

　　肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。

　　菠萝古老肉怎么做好吃

　　【食材】

　　里脊肉、料酒、盐、黑胡椒、生抽、老抽、醋、番茄酱、盐、糖、菠萝、彩椒

　　【做法】

　　1、里脊肉切丁，加料酒，盐，黑胡椒腌制

　　2、腌好的肉丁裹上面粉，筛去肉丁表面多余的面粉，油烧热，下肉丁炸至金黄

　　3、炸好的肉丁沥油，生抽，老抽，醋，蕃茄酱，盐，糖和水调汁

　　4、倒肉丁、菠萝丁、红色彩椒丁翻炒均匀

　　菠萝古老肉可以用鸡肉吗

　　可以。

　　主料：鸡腿约400克，菠萝200克。

　　调味料：香醋1/2汤匙，白糖1汤匙，番茄沙司3汤匙，1汤匙清水，小葱半棵，姜1片，蒜1瓣。

　　腌肉料：蚝油1汤匙，盐1茶匙，小葱半棵，蒜2瓣，姜1块。

　　其他：淀粉30克。

　　准备工作：

　　1、鸡腿去骨后切成2.5cm见方的块，切好放在大碗里待用。

　　2、半棵小葱切段，半棵小葱切末，1个蒜瓣切末，另2个蒜瓣切片，生姜块切成姜片，取其中一片生姜切末。

　　3、把葱段、姜片和蒜片放在盛鸡肉的大碗里，再加入蚝油和盐拌匀腌制20分钟以上。

　　4、再把醋、白糖、番茄沙司和1汤匙清水放在一起调成料汁。

　　做法步骤：

　　1、鸡腿肉腌好后拣出葱姜蒜不用，再均匀地裹一层干淀粉，用手将肉块尽量攥成圆形。

　　2、起油锅烧到8成热时下入肉块，炸至肉块定型后捞出，再次把油烧到约8成热，把炸好的肉块下锅复炸至表面金黄，捞出沥油。

　　3、把油锅里的热油留下少许，下入葱姜蒜爆香后倒入料汁，开中火把料汁熬至变稠后，将肉块和菠萝块倒入锅中快速翻炒。

　　4、翻炒到肉块和菠萝块都裹匀料汁后就可以出锅了。

　　操作要点：

　　1、肉块裹上干淀粉再用手攥紧成团，这样能让淀粉更牢地粘在肉块，入锅炸制的时候不容易变形或掉渣。

　　2、肉块炸至定型后再入锅复炸一次，这也是菠萝古老肉必不可少的关键步骤，它能让肉块更好的具有外酥里嫩的口感。

　　营养功效：菠萝富含维生素C等多种营养成分，还含有能帮助消化蛋白质的蛋白酶，更主要的是菠萝具有非常不错的刮油功效。所以，菠萝古老肉是一道酸甜好吃、助消化又能减肥的家常菜。