青蟹怎么处理？青蟹怎么做好吃又简单？

　　青蟹怎么处理？青蟹怎么做好吃又简单？青蟹的做法有很多，清蒸。爆炒、盐焗、煮粥等等，不管是哪种做法，我最喜欢的还是清蒸，清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鲜甜，是属于海鲜鲜甜的味道，没有多余的调料，但却是最原汁原味的，在家想要蒸出来的青蟹肉质细嫩没有腥味、不留黄、不掉腿，有3个重点，第一个是不掉腿的秘诀，青蟹蒸的时候想要不留黄不掉腿，蒸之前先把它们弄晕，蒸的时候肚子朝上。

　　怎样挑选青蟹

　　1、买青蟹的时候把螃蟹翻过来背朝下，看它会不会自己翻过来，如果能翻过来这样表示它很健康。

　　2、将螃蟹拿起来放在灯光下看，它的爪子是不是透光，不透光的说明肉质饱满很肥美。

　　3、买的时候看一看绑螃蟹的绳子，有的不法商贩利用绳子来充重量，我们一定要注意不要买那些绳子重的。

　　根据《三门青蟹地方标准》规定，用于捆绑青蟹的绳子不能超过蟹自重的5%。

　　有的蟹绑着的红色尼龙绳不吸水，有的则吸水；还有的是吸水的棉布绳或是稻草绳。“同样是尼龙绳，外观看起来也差不多，但重量却是天和地。不吸水的红色尼龙绳很轻，一只蟹绑一两重的绳子最多了；而吸水的红色尼龙绳、棉布绳或是稻草绳就难说了。”

　　购买青蟹时不能一味注重低价格。因为捆绑的绳多不多、重不重，肉眼是可以分辨的。

　　4、挑选蟹腿完整没有损伤的，关节爪子都锋利的，这样说明它很有活力。

　　5、看螃蟹的背部，呈黑绿色的是比较肥美的，呈黄色的是瘦弱的没什么肉。

　　6、青蟹并不是越大越好。比较好的是那种二三百克体量的。

　　青蟹的特点

　　1、色泽光亮呈青蓝色

　　色泽光亮呈青蓝色。三门蟹蟹壳颜色较青有时也略带点黄，但看上去应是亮色的。

　　2、巴掌大小、外壳薄

　　三门青蟹的个头通常是巴掌大小，基本上大不会大太多，过大的普通青蟹外壳会比较硬，而三门青蟹的外壳相当的薄，食用便利。

　　3、鳌大肉多

　　青蟹因肉质饱满也会被称为肉蟹，而三门青蟹的蟹鳌很大，蟹身肉质十分整体看来饱满，在运输过程中需要将每个三门青蟹都单独捆绑，避免身性有点凶猛的三门青蟹相互攻击，导致青蟹死亡。

　　4、肉质细腻香甜

　　三门青蟹的肉质十分细腻，颜色雪白，肉成一丝一丝的状态，味道咸、香、甜是三门青蟹的特色。若有异味、柴油味、腥味等不对的味道一定不是三门青蟹。

　　5、蟹黄膏红

　　三门青蟹的蟹黄也很有特点。三门青蟹的蟹黄比其他河蟹的蟹黄颜色要更红，在性腺成熟的时候，三门青蟹的蟹黄十分饱满，可以从腹部较薄的壳中看见蟹黄红红的颜色。

　　6、布绳捆绑

　　很多螃蟹是用特质的橡皮圈绑住的，橡皮圈的质量有时候占了螃蟹1/3的重量，而三门青蟹食用带字的红色的布条绑住的，也有一些黄色的布条，这也是三门青蟹的特点。

　　青蟹怎么做简单好吃

　　青蟹土豆羹

　　原料：青蟹，土豆，盐，鸡精，料酒，葱，淀粉。

　　制法：

　　1、将青蟹、土豆洗净，将土豆切成片，青蟹切成块，葱切段。

　　2、油锅烧热，加入小许油，将青蟹倒入翻炒至变色后加入料酒、水、盐、鸡精，加入土豆片，煮10分钟，出锅前加入湿淀粉，淋上食用油，撒上葱花即可。

　　青蟹粥

　　原料：青蟹，大米，盐，姜，胡椒粉。

　　制法：

　　1、大米洗净放入高压锅，加足量清水煲粥。

　　2、青蟹洗净，内脏洗净，蟹肉部分从中对剖即可。

　　3、姜切丝，随青蟹一起放入煲好的白粥锅中。

　　4、放入青蟹、姜丝，并开大火煲熟青蟹。

　　5、放适量盐和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌匀即可。

　　流黄青蟹

　　原料：青蟹，鸡蛋，葱，姜，面粉，生油，黄酒，精盐，味精，水淀粉。

　　制法：

　　1、将蟹洗净，除去爪尖和脐盖。

　　2、剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗，沥干。

　　3、将青蟹斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

　　4、洗净姜葱，分别切丝切段。

　　5、将锅在旺火上烧热，锅里放生油，再下葱段、姜片煸出香味后。

　　6、推入蟹块，煸至蟹壳变色，加入黄酒、食盐、味精，然后用水淀粉勾芡。

　　7、将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。