基维亚克是什么黑暗料理 基维亚克图片
基维亚克是什么黑暗料理基维亚克图片?基维亚克含义是伊纽特人过冬的一种食物,所需要材料有小海雀、新鲜海豹皮,富含维生素和蛋白质等营养物质。
不过,那些在“味道臭”排行榜上名列前茅的食物,却不是所有人都敢轻易尝试的。例如鲱鱼罐头,多数人之所以尝试它,纯粹是抱着猎奇的心态。
而且,鲱鱼罐头还未必能坐稳“臭味界”的第一把交椅。生活在北极圈附近的因纽特人的美食“腌海雀”,比它有过之而无不及。
虽然这二者都堪比生化武器,但是在腌海雀面前,鲱鱼罐头有时候也得甘拜下风,因为前者实在是太生猛了。
因纽特人的特色美食“腌海雀”
在西伯利亚、阿拉斯加、格陵兰的北极圈内外,生活着因纽特人。他们是黄种人,已经在寒冷的北极生活了几千年。
因纽特人又被称为“爱斯基摩人”,意思是“吃生肉的人”,但是比起这个名字,他们更喜欢称自己为因纽特人。
北极圈的冬天很长,寒冷的时候气温可低达零下四五十度,环境十分恶劣。因纽特人却在严酷的条件下生存数千年,简直就是户外生存大师。
由于长期生存在极地环境中,因纽特人的外貌变化很大。身材变得矮小粗壮,眼睛细长、鼻子宽大,脸蛋较宽,皮下脂肪很厚。
这些变化都是为了适应北极地区的环境,例如寒冷、冰雪反射的强光等等。除此之外,他们还形成了自己的饮食习惯和风俗,住冰屋,坐雪橇,吃生鱼,穿动物皮毛。
在因纽特人的特色食谱中,最引人瞩目的,是一道他们称之为“基维亚克(Kiviak)”的美食,也就是我们所说的“腌海雀”。
北极地区植物稀少,因纽特人需要从生肉中获取更多的维生素,预防坏血病,而基维亚克是他们非常重要的冬季食物来源。
基维亚克不仅是因纽特人的重视的美食,在重要场合,比如婚礼和宴客,他们也要摆上这道菜。不过,对于不适应的人来说,它实在是太臭了……
腌海雀的味道不是谁都能受得了的。曾有节目对“世界最臭食物”做出测评,“黑暗料理之王”鲱鱼罐头的臭味值是8100Au,是臭豆腐的19倍,而腌海雀的臭味值竟然达到了9500Au!
臭味值达到这么可怕的数值,腌海雀在臭界已经是打遍天下无敌手了。也有越来越多胆子大的人挑战吃腌海雀,很多人还没下嘴就被臭得作呕,难怪腌海雀被说是“生化武器”。
当然,腌海雀对于因纽特人来说具有非常重要的意义,不是每个人都能爱上它,但我们应该给予它尊重。
它的制作方法是什么?
那么,在一众臭味美食中独领风骚的腌海雀,究竟是怎么制作出来的呢?看完制作方法之后,相信你会由衷佩服因纽特人的智慧。
·准备材料
腌海雀的制作材料并不多,主要是海豹和小海雀,二者缺一不可。因纽特人选择的是一种名为“侏儒海燕”的海雀(是的,它不属于海燕科,而是属于海雀科)。
侏儒海燕的配色有点像企鹅,想要制作腌海雀,我们需要捕捉数百只。在每年夏季,这对于因纽特人来说并不是什么难事。
这时,数以万计的侏儒海燕迁徙到北极圈附近繁殖,因纽特人只需挥舞着捕鸟网,大而深的网兜,便可将受惊起飞的海燕收入囊中,很快就能捕捉到几十上百只。
海豹又如何捕捉呢?根据季节不同,因纽特人会采用不同的办法。
冬天,海面冰封,藏在海水中的海豹,每隔7-9分钟就要露出水面呼吸,因为一旦在水下超过20分钟,它们就有丧命风险。
这种情况下,因纽特人会发动全村的人寻找海豹呼吸孔,并派人守候,总有一两个人每天捉到至少一只海豹。
在夏季,海冰融化,因纽特人便驾驶单人皮划艇,带上海豹叉或带刺梭标、网等工具,去到海豹经常出没的海面捕捉。
他们眼力极好,熟练的猎人,能发现一两百米处嬉闹的海豹,并迅速朝着目标发动攻击。运气好的话,一个猎手一天能捉到两三只海豹。
对于要用来腌海雀的海豹,因纽特人捕杀后会吃掉它的内脏,空出海豹的肚子备用;其它的,则是储藏起来。接下来,就是开始制作美食了。
·高端的食材只用最简单的烹饪方式
腌海雀的制作方法很简单,另一个层面来说,也是保存了食材的原汁原味。因纽特人将捕捉的侏儒海燕杀死后,就一只一只完整地塞进海豹肚子里,连羽毛都不用拔掉。
一只大约40公斤的海豹,可以塞进100多只侏儒海燕;有些体型更大的海豹,甚至可以装进500只侏儒海燕。
将海豹的肚子塞满之后,因纽特人会通过挤压、踩跳等方式,排空其体内的空气;接着将海豹肚子的开口缝起来。
缝好后,仔细地在缝合处抹上一层海豹油脂,以免空气透过缝隙进入它的肚子里。最后,将处理好的海豹埋到冻土中,堆上石头、牌子做标记,等待时间来临将美食取出。
等待的时间根据温度不同,温度比较高的地方,时间就比较短。有时3个月就能享用腌海雀,有时要等一两年。
吃法也很硬核
腌海雀这道美食出炉之后,因纽特人通常是吃多少取多少,不会一股脑把海豹肚子里的海雀全部取出。那么,这种原生态的美食,到底该怎么食用呢?不妨参考以下三种方法。
第一种,将腌海雀的羽毛拔掉,然后清理一下它的菊部,将它的肉撕下来仔细品尝。第二种方法,将腌海雀捣成肉酱,涂抹到烤肉或其他食物上面,进行享用。
第三种方法,一般人接受不来。这种方法不会特意拔光腌海雀的羽毛,只是清理一下尾巴和菊部,再用嘴对准腌海雀的菊部吮吸。
腌海雀在海豹肚子里发酵了几个月甚至一年,内脏已经转化成了酱汁。这种吃法,食客能品尝到最浓郁的味道。
当然,随着社会发展,现在很少有因纽特人完全遵循传统的食谱。他们的日常菜单变得丰富,吃腌海雀时也有了新花样。
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