做菜有什么小技巧？做菜时盐什么时候放最好？

　　对刚出社会工作的朋友来说，最常唸叨的，可能是妈妈烧的一手美味家常菜。对于厨艺经验薄的厨房新手来说，怎样才能让自己的烹饪厨艺得到一个有质量的快速提升，那就是一些总结的技巧。那么做菜有什么小技巧？做菜时盐什么时候放最好？

　　中国菜的博大精深，单说炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法，因此大家除了掌握在各种烹饪技巧之外，还需要注意的炒菜的一些小技巧，可以帮助大家更好的做成美味佳肴。

　　炒菜小技巧

　　技巧一：炒菜时加一点点白糖可以提鲜。

　　技巧二：如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。

　　技巧三：整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。蜂蜜也可以拿来作嫩肉

　　技巧四：做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。

　　技巧五：做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外贱

　　技巧六：炸肉的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。

　　做菜时盐什么时候放最好

　　1、早放盐

　　有一些菜肴是需要在加热之前就放盐的，提早放盐，让食材更加入味，制作出来更加鲜香。

　　比如需要爆炒、煎、油炸、蒸的肉类和鱼类，不少肉类在爆炒之前都需要提前腌制，而在腌制时，放入食用盐能够让食材更加入味。

　　煎鱼时，也最好可以提前放盐，但并不是把盐和鱼一起腌制，而是在煎鱼之前，锅内的油还是冷时，放入适量的食用盐。

　　等锅热之后，食用盐也融化了，这样油里就会有盐分，这种时候再把鱼放入锅内煎，能够保证鱼肉不破碎，同时更加入味。

　　另外还有一种情况是制作馅料时，如果用的是含水量比较多的素菜，那么也需要用盐把蔬菜内的水分逼出来。

　　才可以保证在包馅料时，不会使得馅料内都是水分，破坏菜肴的口感。

　　而吸油性比较强的食材，比如茄子、平菇等，也可以用盐腌制一段时间，将食材内的水分逼出来，就不会那么吸油了。

　　而油炸的肉类，比如炸鸡腿、炸鸡块等，一定要提前用浓盐水浸泡，这样吃起来味道更加美味。

　　并且吸收水分之后，再裹上浆油炸，会让肉类的水分更加充足，做出外酥里嫩的口感，吃起来更加美味。

　　2、中间加盐

　　也有一些菜肴是需要在烹炒的时候再加入盐的，比如烧肉类、卤味、面食、耐煮的蔬菜等。

　　烧肉类的菜肴可以在中途就加盐，放早了会使得肉类变柴，放晚了会导致食材不入味，因此最好是烹饪到一半的时候加盐。

　　而像煮饺子、面条这种面食，大多数也都是中途放盐，盐可以让面食不粘连，并且吸收了盐之后，面食会更为筋道可口。

　　卤菜自然不用说，它本身就是比较重口的菜肴，制作的时间是比较长的。

　　在烹饪之前需要用酱油来腌制，烹饪时也要中途加盐，这样吃起来味道才足。

　　而像不容易入味的蔬菜，比如萝卜、土豆等，需要长时间烹饪，放太早，容易导致蔬菜内的水分被逼出来，导致口感不好。

　　而太晚则容易导致蔬菜不入味，因此最好中途就放盐，吃起来会更加可口。

　　3、晚放盐

　　有不少菜肴都是准备出锅之前再放盐会更好一些，就比如炖汤或是炒一些绿叶青菜。

　　炖汤时，如果太早放盐，会导致食材内的蛋白质凝固，使得它无法炖出奶白的色泽，味道和营养也会大打折扣。

　　而绿叶蔬菜是比较容易熟的，如果太早放盐，会导致蔬菜内的水分被逼出来。

　　同时导致营养流失，使得蔬菜变黄，因此最好在准备出锅之前再放入少许的食用盐。

　　最后提醒各位，食用盐摄入过多对身体是没有好处的，很容易引发胃癌、高血压等疾病。

　　因此我们在做菜时一定要把控好食用盐的用量，一般来说，每个人每天摄入的食用盐用量最好不超过6克，6克也就是一个啤酒瓶盖的量。