牛上脑指的哪个部位？牛上脑适合怎么做好吃

　　牛上脑指的哪个部位？牛上脑适合怎么做好吃？牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

　　牛上脑适合做牛排吗

　　适合。

　　【部位】上脑牛排又叫牛上脑，它属于背部上半部分，牛颈肉的下方部位。

　　【特点】上脑牛排含有的肌肉块较多，具有嚼劲的和柔软的肌肉交错。

　　【如何品鉴】建议小伙伴自己观察肌肉筋膜走向，可以分区烹饪，这样可以品尝到不同肌肉块的口感。

　　【烹饪方式】肥瘦交错比例均匀，口感偏瘦，煎、烧烤、涮火锅都很合适。

　　【适宜熟度】上脑牛排七分熟正好。

　　【适宜人群】适合小孩、老人、女士。

　　牛上脑适合炒还是炖

　　炒着吃，牛肉各个部位适合的做法如下：

　　1、牛腩：牛腹肉，外表有筋膜，肥瘦相间适合炖；

　　2、牛腱子：牛腿肉，筋质较多，肌肉发达，酱牛肉的上等原料；

　　3、牛霖：膝盖肉，肉质较嫩，筋少，呈大块状，适合焖烧、烧烤、煲汤等；

　　4、 牛胸肉：前腿间胸脯肉，一面脂肪一面精肉，纤维粗，适于熘、扒、烧等；

　　5、牛上脑：牛后颈肉，肥瘦交错比例均匀，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等；

　　6、牛腿肉：牛前后腿，肉质结实脂肪含量少，蛋白质含量高，适合西餐烹饪；

　　7、牛肩肉：位于牛前肩胛部，脂肪含量较多，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤；

　　8、黄瓜条：牛腿外侧肉，纯瘦，接近圆柱形，适合炒制，也合适制作黑椒牛肉、冷吃牛肉；

　　9、牛眼肉：牛脊背肉，与上脑相连，脂肪含量较高，汁水丰富，是煎牛排的首选；

　　10、牛里脊：牛柳，肉质细嫩，非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分。

　　11、牛外脊：西冷，位于牛的脊背，肉质细嫩，脂肪含量也较低，非常适合煎和涮，常用于制作牛排

　　牛上脑为什么不宜多吃

　　牛上脑是指肩膀和脖子后面脊柱两侧的牛肉。如果在日常生活中食用，对身体没有明显的危害，但如果长期食用过多，则会对身体产生不良影响，所以要小心。

　　牛上脑鲜嫩，口感好，每天吃适量，不仅能提高食欲，还能补充蛋白质、维生素、矿物质，以及适量的脂肪，还能补充身体能量，还能起到很好的保健作用。但是，由于牛上脑含有丰富的蛋白质，如果长期过量食用，可能会增加胃肠道的负担，导致消化不良。另外，牛上脑含有一定的脂肪，如果长期过量食用，就会导致肥胖，不利于健康。

　　因此，适量食用牛上脑对身体是有好处的，但对于消化功能较差或体重减轻的人，在进食时要注意食物的量。