面粉怎么做面条？做面条用什么面粉好？

　　面条是中国的传统美食，距今已经有4000多年的历史了，面条的制作方式比较多样，煎、炸、煮、蒸样样皆可，发展到现在面条的形式已经数以千计了，那么面粉怎么做面条？做面条用什么面粉好？

　　1、准备高筋面粉500克、凉水180毫升、鸡蛋一个、盐2克。

　　2、取面粉500克，在面粉中加入2g盐，再打入一个鸡蛋，鸡蛋是蛋白质，可以使面条更有弹性。

　　3、面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团要适当少加一些水，鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加。

　　4、将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。

　　5、用擀面杖将面团擀成自己接受的厚度的饼状，然后两面刷上食用油，盖上保鲜膜，放置至少2小时。

　　6、大概在2小时后，用刀将面饼切成条状，进行拉面，取出一条，用手扯住两端，借助面板摔打，将面条拉成长条即可。

　　做面条用什么面粉好

　　每种面粉做出的面条口感不同，适合人群也不同。所以使用哪种面粉应依据个人情况、个人口位不同而进行相应选择。

　　高筋粉的面条会更筋道一些，口感上来说更有韧劲，但高筋粉做起来会比较困难，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状和面、发酵时间长，不宜操作。

　　中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，口感上较低筋面粉柔韧，操作易上手。

　　低筋粉颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质较少，因此筋性亦弱，做出面条软烂，适合老年人和小孩食用。

　　做面条注意事项

　　在制作面条时，大多人都会加入些鸡蛋，鸡蛋之所以能够增加面条的筋度，是因为鸡蛋中的鸡蛋白有增筋的作用，所以在制作面条时，加入鸡蛋清的效果时最好的，鸡蛋黄并没有给面条增筋的作用。

　　在选择高筋面粉的前提下，一般在制作面条时，会适当的增添加些食用盐，食用盐的添加虽然能增加面条的筋度，但是并不是说只要和面加了食用盐就能够有效的增加面条的筋度，想要起到给面条增筋的作用，食用盐就必须添加到一定量，添加的少了，起不到增筋的效果，加多了影响了面条的味道。